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Date de parution : 15 octobre 2015
Nb de pages : 306
Co-édition : Presses universitaires de Rennes
Préface : Marc de Ferrière
ISBN : 978-2-75354-171-9
EAN : 9782753541719
ISSN : 0986-4369

Les produits de terroir

L'empreinte de la ville

Si les produits de terroir intéressent de plus en plus les sciences humaines et sociales, le rôle central de la ville dans leur valorisation reste encore peu exploré et le mythe de leur origine au sein de campagnes isolées continue encore souvent de prévaloir dans l’imaginaire collectif. Historiens, géographes, anthropologues, sociologues, spécialistes du cinéma ou des musées, proposent ici un regard nouveau sur ces produits de terroir saisis à travers le prisme de la ville et de ses acteurs. Les villes, de la capitale à la métropole provinciale en passant par les petites villes, participent à l’émergence des produits associés au terroir. Elles stimulent ou orientent leur production, elles leur offrent un débouché décisif ou contribuent à leur transformation et leur promotion. Pouvoirs urbains, organisations professionnelles, événement festifs, restaurants, commerces et métiers de bouche, foires et marchés constituent autant de moments, de lieux et d’acteurs essentiels dans l’émergence, la trajectoire et la renommée de ces produits. Du Moyen Âge à nos jours, cet ouvrage interroge dans une perspective diachronique, internationale et pluridisciplinaire, le lien étroit qui unit villes, produits et terroirs. De la cerise de Montmorency au gâteau basque en passant par le vin et les spécialités suisses ou italiennes, ce livre développe des regards croisés sur les mécanismes et les enjeux de cette relation complexe et multiforme.

Ils en parlent

Il fournit de nombreuses pistes de réflexion pour comprendre l’économie des produits de terroir dans le tournant qualité de la fin du XXsiècle et les valeurs culturelles qui leur sont attachées et des points de vue originaux qui tiennent aux questions posées à partir du filtre de la ville et de ses acteurs, qui sont les acteurs de l’économie.

Gilles Allaire, « Corinne Marache et Philippe Meyzie (dir.). Préface de Marc De Ferriere Le Vayer. Les produits de terroir. L’empreinte de la ville.  », Économie rurale [En ligne], 356 | novembre-décembre 2016, mis en ligne le 01 novembre 2016. 

 

Sommaire

Préface
Marc de Ferrière

Introduction
Madeleine Ferrières et Philippe Meyzie

PARTIE I: VILLES ET PRODUITS DE TERROIR : REFLEXIONS SUR L’OBJET, LES SOURCES ET METHODES

Les produits typiques : une construction urbaine ? Réputation et terroir à partir d’une perspective italienne
Stefano Magagnoli

Boire du vin aux États-Unis (de 1850 à nos jours) à travers le fonds « What’s on the menu ? » de la New York Public Library. Premières tendances
Raphaël Schirmer

Le terroir au musée. Expositions et collections de l’Alimentarium comme reflets de la mondialisation d’un phénomène
Denis Rohrer

Leçon d’ARETHA : les portées d’un programme régional
Jean-Pierre Williot

Les marchés entre ville et territoire : le regard du cinéma à Paris et à Rome
Cristina Bragaglia

PARTIE II : VILLES, COMMERCE ET CONSOMMATION DES PRODUITS DES TERROIRS

Entre valorisation citadine et abnégation paysanne : la cerise de Montmorency aux XVIIe et XVIIIe siècles
Florent Mérot

La typicité en dehors du terroir : Londres et les produits italiens aux XVIIIe et XIXe siècles
Giovanni Ceccarelli

Être chef étoilé dans les Alpes-Maritimes : une quête incertaine du produit du terroir
Aline Brochot

L’aide alimentaire et la valorisation du lien au terroir : étude du cas de l’action Uniterres auprès d’épiceries sociales en Poitou-Charentes et en Aquitaine
Frédéric Précigout et Isabelle Téchoueyres

De la sphère domestique à la sphère marchande et industrielle : les trajectoires plurielles du gâteau basque du milieu du XIXe siècle à nos jours
Virginie Saspiturry

PARTIE III : FAIRE CONNAITRE LES PRODUITS DES TERROIRS : ACTEURS, MECANISMES ET ESPACES DE LA VALORISATION DANS LA VILLE

Pots-de-vin et gouvernement des villes dans l’Aquitaine médiévale
Sandrine Lavaud

Les produits du Jardin de la France dans les Expositions internationales de la fin du XIXe siècle
Nicolas Raduget

L’émergence des produits du terroir dans la France du XXe siècle : le rôle des syndicats d’initiative
Julie Manfredini

Le tournant de la qualité : le rôle des organisations professionnelles agricoles dans la construction de la marque collective Savoie (1960-1990)
Sylvain Brunier

Villes moyennes et produits de terroir. Quatre villes à l’ombre de la métropole lyonnaise
Claire Delfosse

Épilogue
Jean-Pierre Xiradakis

Conclusions
Corinne Marache

Bibliographie générale

19,00 

En stock

Les produits de terroir

L'empreinte de la ville

Si les produits de terroir intéressent de plus en plus les sciences humaines et sociales, le rôle central de la ville dans leur valorisation reste encore peu exploré et le mythe de leur origine au sein de campagnes isolées continue encore souvent de prévaloir dans l’imaginaire collectif. Historiens, géographes, anthropologues, sociologues, spécialistes du cinéma ou des musées, proposent ici un regard nouveau sur ces produits de terroir saisis à travers le prisme de la ville et de ses acteurs. Les villes, de la capitale à la métropole provinciale en passant par les petites villes, participent à l’émergence des produits associés au terroir. Elles stimulent ou orientent leur production, elles leur offrent un débouché décisif ou contribuent à leur transformation et leur promotion. Pouvoirs urbains, organisations professionnelles, événement festifs, restaurants, commerces et métiers de bouche, foires et marchés constituent autant de moments, de lieux et d’acteurs essentiels dans l’émergence, la trajectoire et la renommée de ces produits. Du Moyen Âge à nos jours, cet ouvrage interroge dans une perspective diachronique, internationale et pluridisciplinaire, le lien étroit qui unit villes, produits et terroirs. De la cerise de Montmorency au gâteau basque en passant par le vin et les spécialités suisses ou italiennes, ce livre développe des regards croisés sur les mécanismes et les enjeux de cette relation complexe et multiforme.

Ils en parlent

Il fournit de nombreuses pistes de réflexion pour comprendre l’économie des produits de terroir dans le tournant qualité de la fin du XXsiècle et les valeurs culturelles qui leur sont attachées et des points de vue originaux qui tiennent aux questions posées à partir du filtre de la ville et de ses acteurs, qui sont les acteurs de l’économie.

Gilles Allaire, « Corinne Marache et Philippe Meyzie (dir.). Préface de Marc De Ferriere Le Vayer. Les produits de terroir. L’empreinte de la ville.  », Économie rurale [En ligne], 356 | novembre-décembre 2016, mis en ligne le 01 novembre 2016. 

 

Sommaire

Préface
Marc de Ferrière

Introduction
Madeleine Ferrières et Philippe Meyzie

PARTIE I: VILLES ET PRODUITS DE TERROIR : REFLEXIONS SUR L’OBJET, LES SOURCES ET METHODES

Les produits typiques : une construction urbaine ? Réputation et terroir à partir d’une perspective italienne
Stefano Magagnoli

Boire du vin aux États-Unis (de 1850 à nos jours) à travers le fonds « What’s on the menu ? » de la New York Public Library. Premières tendances
Raphaël Schirmer

Le terroir au musée. Expositions et collections de l’Alimentarium comme reflets de la mondialisation d’un phénomène
Denis Rohrer

Leçon d’ARETHA : les portées d’un programme régional
Jean-Pierre Williot

Les marchés entre ville et territoire : le regard du cinéma à Paris et à Rome
Cristina Bragaglia

PARTIE II : VILLES, COMMERCE ET CONSOMMATION DES PRODUITS DES TERROIRS

Entre valorisation citadine et abnégation paysanne : la cerise de Montmorency aux XVIIe et XVIIIe siècles
Florent Mérot

La typicité en dehors du terroir : Londres et les produits italiens aux XVIIIe et XIXe siècles
Giovanni Ceccarelli

Être chef étoilé dans les Alpes-Maritimes : une quête incertaine du produit du terroir
Aline Brochot

L’aide alimentaire et la valorisation du lien au terroir : étude du cas de l’action Uniterres auprès d’épiceries sociales en Poitou-Charentes et en Aquitaine
Frédéric Précigout et Isabelle Téchoueyres

De la sphère domestique à la sphère marchande et industrielle : les trajectoires plurielles du gâteau basque du milieu du XIXe siècle à nos jours
Virginie Saspiturry

PARTIE III : FAIRE CONNAITRE LES PRODUITS DES TERROIRS : ACTEURS, MECANISMES ET ESPACES DE LA VALORISATION DANS LA VILLE

Pots-de-vin et gouvernement des villes dans l’Aquitaine médiévale
Sandrine Lavaud

Les produits du Jardin de la France dans les Expositions internationales de la fin du XIXe siècle
Nicolas Raduget

L’émergence des produits du terroir dans la France du XXe siècle : le rôle des syndicats d’initiative
Julie Manfredini

Le tournant de la qualité : le rôle des organisations professionnelles agricoles dans la construction de la marque collective Savoie (1960-1990)
Sylvain Brunier

Villes moyennes et produits de terroir. Quatre villes à l’ombre de la métropole lyonnaise
Claire Delfosse

Épilogue
Jean-Pierre Xiradakis

Conclusions
Corinne Marache

Bibliographie générale

Date de parution : 15 octobre 2015
Nb de pages : 306
Co-édition : Presses universitaires de Rennes
Préface : Marc de Ferrière
ISBN : 978-2-75354-171-9
EAN : 9782753541719
ISSN : 0986-4369

19,00 

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